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LE TAJINE MAROCAIN TRADITIONNEL PAR EXCELLENCE !

Si vous avez été au Maroc, vous avez probablement entendu parler du tajine marocain traditionnel. L'un des plats les plus savoureux de la cuisine marocaine !


«Tajine» dérivé de l'Arabe «ṭājun» qui signifie «petit pot en terre». Les premiers écrits sur ce type de cuisine remontent au IXe siècle et nous pensons qu'il pourrait être plus ancien.


La poterie du tajine traditionnelle se compose de 2 parties, d’un fond circulaire et d'un couvercle de forme triangulaire. Cette couverture est conçue pour renvoyer toute la condensation vers le bas. Le tajine traditionnel est cuit sur du charbon, cela permet une cuisson à basse température pendant des heures pour que le ragoût mijote doucement.
Vous pouvez faire cuire tout ce que vous voulez dans un tajine, des légumes à la viande et au poisson. Cependant, les tajines marocains classiques sont faits avec de la viande et peuvent être épicés avec du cumin, du curcuma, du safran, etc.

Souvent, les fruits secs peuvent être ajoutés comme les abricots, les prunes et autres.

Est-ce que cela vous ramène à vos vacances au Maroc? De bons souvenirs de tajines appétissants et de thé marocain ?
Voici la recette d'un tajine de poulet et citron traditionnel, pour que vous puissiez goûter le Maroc où que vous soyez!

Cette recette est pour 4 personnes avec un temps de cuisson de 60 minutes. 

Ingredients: 

  • 4 morceaux de poulet
  • 2 oignons grillés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 1/2 citron confit
  • Olives vertes
  • 1/2 bouquet de coriandre hâchée
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

  1. Rinser les morceaux de poulet en les frottant avec un mélange de citron, de vinaigre blanc et de sel épais. Assurez-vous de bien les rincer.
  2. Commencez à préparer la marinade en mélangeant toutes les épices dans un bol avec la coriandre et l’ail râpé.
  3. Ajouter l’huile d’olive au mélange.
  4. Trempez les cuisses de poulet dans la marinade en vous assurant qu’elles soient bien couvertes.
  5. Laisser reposer au moins 30 minutes (le plus long sera le mieux)
  6. Dans votre tajine, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et commencez à cuisiner les oignons.
  7. Ajouter les brins de poulet et les restes de marinade jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez ajouter un peu d’eau et laisser cuire avec le couvercle pendant 40 minutes à feu doux.
  8. Servir chaud, ajouter quelques olives, citron confit et feuilles de coriandre.

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